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制曲是黃豆醬制作的一個關鍵過程，主要利用霉菌將原料中的大分子蛋白質、淀粉分解為小分子的氨基酸和糖類。一般都采用單一的菌種進行制曲，由此分解得到的氨基酸種類有限，這對后期的發(fā)酵產品的風味起直接作用。采用多菌種混合制曲，雖使酶系得到了豐富，但其酶活力受到競爭抑制而相應有所降低。將玉園生物自制酶活力較高的米曲霉、黑曲霉用到黃豆醬的制作中，采用分開制曲然后混合發(fā)酵的制作方法，在豐富了酶系的同時，通過研究，確定了其最佳制曲工藝，使其酶活力發(fā)揮最大值，大分子蛋白質和淀粉得到更充分分解。

產品用途：主要用于甜面醬、豆瓣醬、東北大醬等醬類制品的生產制曲接種。

醬用曲精特性：醬用曲精采用具有較高糖化力的優(yōu)良米曲霉菌種，純種培養(yǎng)、精制而成，生長速度快，質量穩(wěn)定可靠，成曲酶系較全、活力較高；產品醬香濃郁，鮮甜可口，品質高端。

規(guī)格質量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/ 克（干基）。

醬用曲精用量：一般按原料的萬分之四添加，即1噸原料使用曲精400克。

使用方法：先把醬用曲精與適量的面粉或冷卻的熟料混合均勻，再接入到冷卻至40℃以下熟料中，混合均勻后移入曲房進行制曲；品溫控制在32～36℃，室溫控制在32～26℃，濕度90%左右；制曲時間，厚層通風制曲24～30小時，薄層制曲36～48小時，其間翻曲1～32次；成曲結塊密實，色澤白色或略顯黃綠色。

保存方法：醬用曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境，保質期8個月（25℃以下）。

濟寧玉園生物科技有限公司主要生產和研發(fā)各類調味品、食品和酒類發(fā)酵菌種、菌劑，產品包含八大類近100個品種。我公司成立20多年以來，始終本著科研立企、銳意創(chuàng)新、服務企業(yè)、合作共贏的精神，堅持誠信、共贏的經營理念，真誠為新老客戶提供優(yōu)質、高效的產品和服務，贏得了客戶廣泛好評與贊譽，在業(yè)內樹立了良好的口碑！熱忱歡迎廣大新老客戶前來洽談選購！