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毛霉

產(chǎn)品價(jià)格35.00元/袋

最小起訂≥1 袋

發(fā)貨地山東濟(jì)寧發(fā)貨期限0天內(nèi)發(fā)貨供貨總量0 袋

陳玉環(huán)業(yè)務(wù)經(jīng)理
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基本參數(shù)
服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量95 發(fā)布時(shí)間2020-04-23
品牌玉園 所在地山東 濟(jì)寧 起訂≥1 袋
供貨總量未填 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 有效期至2025-03-09已下架
展開(kāi)
詳細(xì)說(shuō)明

本品為毛霉屬腐生真菌,異養(yǎng)需氧型,為活性毛霉菌絲粉劑。該毛霉生長(zhǎng)迅速,菌絲密度大彈性高,酶系豐富,能糖化淀粉并能生成少量乙醇,蛋白酶活力強(qiáng),有分解大豆蛋白的能力,適用于腐乳、毛霉豆豉、臭豆腐、毛豆腐、霉千張等生產(chǎn)制作過(guò)程中的毛霉培養(yǎng)毛霉曲粉可在1038℃左右生長(zhǎng),適宜溫度在1525℃。本菌種菌絲潔白濃密似兔毛狀,可在豆腐上旺盛生長(zhǎng),做出的腐乳的風(fēng)味優(yōu)良。

毛霉曲粉的作用原理:

在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中,毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸。豆腐坯上接種毛霉,經(jīng)過(guò)培養(yǎng)繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等復(fù)雜酶系,在長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵中與淹坯調(diào)料中的酶系、酵母、細(xì)菌等協(xié)同作用,使腐乳坯蛋白質(zhì)緩慢水解,生成多種氨基酸,加之由微生物代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸,與醇類作用生成酯,形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。

毛霉曲粉的使用說(shuō)明:

毛霉曲粉的接種用量:以腐乳坯重量的千分之二至千分之四接種毛霉菌粉。

50公斤豆腐需用毛霉曲粉約100克。

毛霉菌種接種方法:先將新鮮豆腐坯在籠格按一定順序排列整齊,側(cè)面豎立,分行成列,各面相隔兩厘米左右,降溫至30℃左右,表面水分晾干后接種毛霉,一般有撒接菌粉或噴霧接菌兩種方法:

撒粉法:將固態(tài)菌粉直接均勻地撒到每塊豆腐坯各個(gè)表面。

噴霧法:先將固態(tài)菌粉加20倍左右無(wú)菌水(或涼開(kāi)水)充分?jǐn)嚢?,用無(wú)菌細(xì)布過(guò)濾制成菌液,再用噴霧器均勻噴灑到每塊豆腐坯各個(gè)表面。15℃~25℃培養(yǎng)條件下,35天即長(zhǎng)出白色或者灰白色12厘米的長(zhǎng)絨毛,這是毛霉菌絲。

控溫培菌:毛霉生長(zhǎng)適宜溫度為1525,注意控制品溫在30℃以下,保持濕度90%以上,保持空氣循環(huán)流通,培養(yǎng)期40~50小時(shí)左右。適當(dāng)降低培養(yǎng)溫度,可減少雜菌污染,但需要延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間。培菌成熟的腐乳坯一般要求菌絲濃密,包裹腐坯完整,顏色白色或灰白色即可。

保質(zhì)期限25以下室溫儲(chǔ)藏,可保持高效活力4個(gè)月;4-10冷藏保質(zhì)期6個(gè)月。(毛霉曲粉短時(shí)超期仍然可用,但是活力會(huì)有所降低)。

生產(chǎn)日期:見(jiàn)封口。


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