玉園牌活性醋酸菌以AS.1.41、滬釀1.01為原種，混合液體培養(yǎng)，真空濃縮，吸附干燥而成?？捎糜谑炒咨a(chǎn)的醋酸發(fā)酵過程，以增加料醅中純醋酸菌的含量。從而提高醋酸發(fā)酵速度和酸度。

一、使用方法：

1、直接使用：在規(guī)?；B續(xù)化生產(chǎn)過程中，在酒化完成后，醋酸發(fā)酵前期按主料1‰直接加入料醅中。在配料制醅入缸或發(fā)酵池后，攤平，將上層稍加翻拌后壓實，用塑料薄膜密封沿口，發(fā)酵5-7天后，在一端20%面積范圍揭開薄膜，撒入醋酸菌，將表層約15厘米左右料醅翻拌疏松，1-2天生熱后，再將熱醅接到全部料醅表面，拌和表層料醅，全部起熱后正常翻醅，進行發(fā)酵管理即可。

2、擴大使用：在間斷性生產(chǎn)企業(yè)，首先將本品與部分酒精發(fā)酵后期的料醅混合，該混合料醅升溫后再與其他料醅混合,進行醋酸發(fā)酵。（按生產(chǎn)情況自行確定用量）

二、保藏方法：放置于干燥陰涼處（25℃以下），有效期6個月。