腿是用鮮豬的后腿經(jīng)過特殊腌制、洗曬、晾掛等工序制成的，品種有南腿（浙江金華火腿）、北腿（江蘇如皋火腿）、云腿（云南宣威火腿）等。宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色紅艷，香氣濃郁而聞名海內(nèi)外。
優(yōu)質(zhì)宣威火腿的特點
優(yōu)質(zhì)宣威火腿形似琵琶，故也叫“琵琶腿”，瘦肉呈桃紅色，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，個大骨小，皮薄肉厚，橫剖面肉色鮮艷，紅白分明，嗅之，以“三針清香”為合格。表面呈綠色時以篾針刺入三個不同部位
優(yōu)質(zhì)火腿從外觀上看，呈現(xiàn)黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。
優(yōu)質(zhì)火腿從氣味上來說，品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。
優(yōu)質(zhì)火腿從樣式上來看，以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉，形較長的為佳品。
歆之坊宣威火腿有健脾開胃，生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥，歷來被看作是席上佳肴，饋贈臻品。
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