植酸別名：肌醇六磷酸; 環(huán)己六醇磷酸酯  英文名稱(chēng)：Fytic acid  CAS NO. 83-86-3   分子式：C6H18O24P6 分子量：660.04 　    性狀：淡黃色至淡褐色漿狀液體。         溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于乙醚、苯和氯仿。 　　密度：1.285 　　折射率：1.391

植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。 　　食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色，也用作金屬防銹、防蝕劑。  植酸在食品中的應(yīng)用：

　　1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類(lèi)罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚(yú)類(lèi)用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚(yú)體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。 　　                                                                                                       2、 罐頭食品中的應(yīng)用 :在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。 　　在魚(yú)、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥(niǎo)糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國(guó)外把植酸稱(chēng)之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。 　　                                                             3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用:在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過(guò)多的金屬離子（特別是對(duì)人體有害的重金屬），對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本，歐美等國(guó)家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。 　　                                                                      4、抗氧化劑:將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過(guò)氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。   5、藥物和發(fā)酵促進(jìn)劑:植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物，用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉等。 　　植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑.將植酸加到含單孢絲菌屬介質(zhì)中，可促進(jìn)慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發(fā)酵，使產(chǎn)量提高幾倍，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可促進(jìn)派乳酸菌的生長(zhǎng)。 6.植酸抗?fàn)I養(yǎng)化:1.降低礦物元素的吸收利用 　　2.降低飼料蛋白質(zhì)的消化利用 　　3.降低消化酶的活性 　　4.高磷糞便對(duì)環(huán)境造成不良影響（富營(yíng)養(yǎng)化）（HG2683-95）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

指標(biāo)說(shuō)明（HG2683-95） 指標(biāo)名稱(chēng) 指標(biāo)

外觀 無(wú)色或微黃色粘稠液體

含量 ≥50%

無(wú)機(jī)磷 ≤0.02%

氯化物 ≤0.02%

硫酸鹽 ≤0.02%

鈣鹽 ≤0.02%

砷 ≤0.0003%

重金屬 ≤0.003%

含量：50%,70%