I+G，是二種結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的。早在150年前，科學家在肉汁中發(fā)現(xiàn)IMP的存在，但當時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，人才發(fā)現(xiàn)IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產(chǎn)品中提取，價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用。現(xiàn)在使用的I+G，是現(xiàn)代科學家通過發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。實踐證明，當二者各半結(jié)合使用時，為最佳呈味效果和最經(jīng)濟的使用成本。

用途

　　核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果最好的鮮味增強劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如、和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱；別外，本品還對遷移性肝炎、、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

特性

　　一、鮮味相乘效果。與混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

　　二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

　　三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

　　四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

　　五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

品種：目前國內(nèi)市場上主要有韓國希杰核苷酸（I+G）、韓國味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、星湖核苷酸（I+G）。

使用

使用方法：作為使用。

使用范圍：各類；

最大使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

　　1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

　　2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。

?