一、果膠用途　　果膠是高檔的天然食品添加濟和保健品，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。　　二、產(chǎn)品規(guī)格　　1、高酯速凝果膠　?。?）技術(shù)指標(biāo)　　膠凝度：150度±5度（US--SAG）　　酯化度：65％-70％　　半乳糖醛酸：＞65％　　外觀：米白色至淡黃色粉末　　ph（1％水溶液）2.8±0.2％　　水份＜12％　　灰份＜3％　　酸不溶性灰份：＜0.5％　　粒度：＜60目　　二氧化硫＜5ppm　　重金屬＜0.5ppm　　（2）用途，用量參考　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％?！　“舯?、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1％-0.3％　　熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％　?。?）使用方法：　　將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中?！　?、高酯慢凝果膠　?。?）技術(shù)指標(biāo)：　　膠凝度150度±5度（US-SAG）　　酯化度：58％-62％　　半乳糖醛酸：＞65％　　外觀：米白色至淡黃色粉末　　PH（1％水溶液）2.8±0.2％　　產(chǎn)品說明　　果膠　　干燥失重＜12％　　酸不溶性灰份＜1％　　顆粒大小≤60目　　重金屬（P10m）＜0.5ppm　　二氧化硫＜5ppm　　（2）用途，用量參考　　果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。　　參考用量，1.5％-2.5％?！　∈褂梅椒ǎ簩⒐z和3-4倍白細(xì)糖粉混和，攪拌下加入80攝氏度純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，最后加入檸檬酸調(diào)PH＝3?！?.6，然后注模?！　?、低酯果膠　?。?）技術(shù)指標(biāo)：　　膠凝度：100度±5度（US-SAG法）　　酯化度：25％-35％　　半乳糖醛酸：＞65％　　外觀：淡黃色粉末　　PH（1％水溶液）：2.8±0.2　　水份＜12％　　灰份＜5％　　酸不溶性灰份＜1％　　粒度＜60目　　二氧化硫＜5ppm　　重金屬＜0.5ppm　?。?）用途、用量參考　　果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。　　參考用量0.3％-0.8％　　粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。