臘腸，很多人會(huì)去買腸自己做，用的較多的是豬小腸。那么，豬大腸可以做臘腸嗎？做臘腸，豬大腸還是豬小腸好？豬大腸可以做臘腸，天然腸衣是用家畜的大、小腸經(jīng)刮制而制成的。大腸小腸都是可以的。腸衣大體上可分為天然腸衣以及人造腸衣。按畜別可分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。按部位又可分為大腸衣、小腸衣。

豬大腸也可以做臘腸，但是，使用較多的是小腸，小腸也更好。因?yàn)樾∧c的油脂較少，還有小腸的韌性和顏色更為鮮艷,有光澤。

豬大腸和豬小腸，它們的區(qū)別是大腸口徑較粗，腸壁較薄，盲腸和結(jié)腸還具有三種特征性結(jié)構(gòu)在腸表面，沿著腸的綜軸有結(jié)腸帶，由腸壁縱行肌增厚形成；由腸壁上的橫溝隔成囊狀的結(jié)腸袋,在結(jié)腸帶附近由于漿膜下脂肪聚集，形成許多大小不等的脂肪突起稱腸脂垂，所以形態(tài)比小腸要大。大腸好吃，辨別時(shí)，大腸比小腸粗，短一些，大腸干凈一些，小腸一般是用來(lái)做香腸的外衣。

新鮮腸子直接用的話是不行的，因?yàn)橹苯佑脮?huì)太厚也不透明。豬大腸就更不好弄了，我們平時(shí)說(shuō)的腸衣都是豬小腸加工的。腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層的。加工豬、羊干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。