臘腸、香肚系以鮮豬肉參加輔料，用腸衣、肚皮包裝制造而成的肉制品。它不只便于保存、攜帶，取食方便，并且別具一番鮮美可口滋味，是廣大消費(fèi)者喜食的美味佳肴。那么選擇臘腸、香肚的辦法又是什么呢，一起看看：

先是看外觀：豬腸衣、肚皮應(yīng)干燥完好且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及霉點(diǎn)，用手捏時(shí)，堅(jiān)實(shí)而有彈性的為優(yōu)質(zhì)品；如腸衣、肚皮稍有濕潤或發(fā)粘，易與肉餡別離，但不撕裂，外表稍有霉點(diǎn)，用麻油可擦去，擦后無痕跡的為次質(zhì)品；若腸衣、肚皮濕潤、發(fā)粘、易與肉餡別離，易撕破，外表有嚴(yán)峻霉點(diǎn)，用麻油擦后仍有痕跡的為蛻變品；

接著看色澤：切面有光澤，肌肉呈灰赤色或玫瑰赤色，脂肪為白色或略帶赤色為優(yōu)質(zhì)品；如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發(fā)黃的為次質(zhì)品；若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是蛻變品；

之后聞氣味：具有豬腸衣、香肚固有的清香味，無異味、不發(fā)酸的為優(yōu)質(zhì)品；如豬腸衣、香肚的清香味不激烈，脂肪有細(xì)微的酸敗味為次質(zhì)品；若臘腸、香肚有顯著的脂肪酸敗味或腥臊等異味的為蛻變品；

末后看安排狀況：豬腸衣、香肚切面堅(jiān)實(shí)而無裂隙的為優(yōu)質(zhì)品；如切面規(guī)整，但有裂隙，周緣部分有軟化現(xiàn)象的為次質(zhì)品；切面不規(guī)整，裂縫顯著，并有軟化現(xiàn)象的為蛻變品。