酥皮云腿月餅云腿月餅中最具有代表性的一種。外皮酥軟內(nèi)餡鮮香是不可多得的美味。相傳這酥皮云腿月餅是從云腿包子改良而來。將蒸改為烤保留了原有咸甜的獨(dú)特口味之外，更增添了一抹烘焙的獨(dú)特香氣且易于保存方便攜帶。

　　近幾年家庭烘焙興起，越來越多的美食愛好者選擇自己在家制作高點(diǎn)。納悶酥皮的云腿月餅應(yīng)該如何制作呢?無非兩個(gè)方面餅皮和餅餡。

　　餅餡制作方法：將云腿切片浸泡去其咸味，一般會(huì)泡一整晚。

　　次日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味。再將面粉和豬油拌入腌制好的火腿內(nèi)，拌勻。即是月餅餡。做好的月餅餡捏成30g每個(gè)一團(tuán)。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型但是包入前要回溫下不要太硬。這樣餅餡就做好了。

　　餅皮制作：油酥用料中的面粉和室溫軟化的熟豬油放入料盆，用刮刀刮、壓拌勻。把油酥捏在一起搓成團(tuán)，不需要反復(fù)揉捏，只要把已經(jīng)完全拌勻的油酥面捏起來即可。把水油皮材料放入料盆中，先把豬油切碎，然后緩緩加水并攪拌成雪花片狀。水油皮揉合成一個(gè)與油酥軟硬度相同的面團(tuán)，放置10分鐘后在案板上反復(fù)揉搓，揉成一個(gè)有一定筋度的光潔的面團(tuán)，將面團(tuán)分成小份每份做成一個(gè)月餅，大小可隨自己喜好，再將這些小份的面團(tuán)搟成長片做成卷，之后將卷從兩頭向中間捏變成面劑搟成原片，這樣餅皮就準(zhǔn)備好了。

　　接下來就是用餅皮包上餡揉成餅進(jìn)烤箱烘焙即可。