一、【納他霉素性質(zhì)】

中文名稱 ：納他霉素

CAS登錄號：7681-93-8

英文名稱：Natamycin

執(zhí)行標準：國標

分子式：C33H47NO13

分子量：665.75

級別：食品級

含量：99.9％

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，納他霉素不僅能夠抑制真菌，納他霉素還能防止真菌毒素產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛(wèi)生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個國家得到廣泛使用。納他霉素主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等生產(chǎn)和保藏。

二、【納他霉素用途】食品級防腐劑

三、【納他霉素生產(chǎn)方法】納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，納他霉素對幾乎所有酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素產(chǎn)生。

納他霉素其分子是一種具有活性環(huán)狀四烯化合物，含3個以上結(jié)晶水，納他霉素外觀白色（或奶油色），為無色、無味結(jié)晶粉末，納他霉素分子式C33H47NO13，納他霉素分子量為665.73。納他霉素微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及***甲酰胺，納他霉素難溶于大部分有機溶劑。納他霉素在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數(shù)食品PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定抗熱處理能力，納他霉素在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于納他霉素具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

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