蛋糕制作的選材

濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制講述蛋糕制作的選材。選擇新鮮的雞蛋，表面粗糙的蛋較新鮮，采用之前前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就不好打發(fā)。

濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制說(shuō)明蛋白的打法。

蛋白要打得好一定用要干凈的容器，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，不然打不出好蛋白，蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會(huì)流下的程度。濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制說(shuō)明：操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖。事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致。

濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制說(shuō)明面粉的使用。

所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感。與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生，可以讓蛋糕烤烘后不會(huì)有粗粗的口感。

濟(jì)南網(wǎng)上訂購(gòu)蛋糕—私家訂制說(shuō)明材料混合的方法。

不論是要混合什么樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味，例如將面粉與奶油混合時(shí)要先將一半的面粉先倒入再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后再將另一半的面粉加入拌勻，若是面粉要加入蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入不僅攪拌起來(lái)費(fèi)力，而且材料也不容易混合完全會(huì)有結(jié)塊的情況產(chǎn)生。打發(fā)奶油或蛋白時(shí)所加入的糖也要分成 2-3 次加入。

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