包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。

包裝袋的主要作用除包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

包裝在起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，起到一個保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

一、大米真空包裝貯藏模擬實(shí)驗(yàn)

   為研究大米真空包裝不同真空度對大米貯藏品質(zhì)的影響，對大米真空包裝進(jìn)行貯存模擬試驗(yàn)。在實(shí)際生產(chǎn)中，大米包裝后經(jīng)倉儲、運(yùn)輸、貨架銷售等環(huán)節(jié)到達(dá)消費(fèi)者手中，這中間經(jīng)歷的時間大約為40-60天，所以在貯藏模擬試驗(yàn)中貯存時間確定為60天。

  大米的生產(chǎn)和銷售在任何季節(jié)都要進(jìn)行，一年四季環(huán)境的溫度和濕度的差別較大，而且不同地理位置的氣候差別也很大，在模擬試驗(yàn)中，以最嚴(yán)酷的貯存條件為依據(jù)，以鄭州的夏季為例，平均溫度為35℃，平均相對濕度為75％。我國的超市或零售商處在對商品進(jìn)行貯存時沒有制冷的設(shè)備，商品貯存的條件與外界環(huán)境是一致的。因此貯存實(shí)驗(yàn)的環(huán)境設(shè)定為溫度為35℃，平均相對濕度為75％。

   用多功能真空充氣包裝機(jī)對已定量的大米進(jìn)行包裝，真空度的調(diào)節(jié)用抽真空的時間來控制。在抽真空的過程中要記錄真空表的讀數(shù)。在真空度的選擇上，企業(yè)所使用的真空度為—0．叮--0．09MPa，參考企業(yè)所使用的真空度，真空度的選擇可以為-0．09MPa、-0．07MPa、-006MPa、-0．05MPa、-0．04MPa和OMPa。把包裝后的大米靜止放在實(shí)驗(yàn)臺上半天到一天時間，察包裝袋是否漏氣，挑選包裝完好的大米放入恒溫恒濕箱中進(jìn)行儲藏實(shí)驗(yàn)。

   每隔10天取出，檢驗(yàn)大米的信用品質(zhì)，檢驗(yàn)的方法可以用蒸煮實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)大米的品質(zhì)，同時可以檢測大米的化學(xué)成分來評價大米的品質(zhì)，檢測是要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)來檢測：燕煮實(shí)驗(yàn)按GB／T15682-1995；脂肪酸按GB5510-85方法測定；還原糖按GB5513-85方法測定；含水量按GB5497名5方法測定。

鋁箔包裝袋性能比較優(yōu)越，看到名字就知道他不是像一般的塑料袋，AL鋁箔是為了增加阻隔性能，遮光；當(dāng)你要冷藏或者現(xiàn)時打包食物，而又要保證食物的保鮮期盡量最長時，你應(yīng)該選擇哪種包裝袋呢?不要再為選擇哪種包裝袋而了，鋁箔袋就是您的選擇。

現(xiàn)在，隨著制假售假事情的不斷被揭發(fā)特別是塑料袋的安全事故問題，人們首要擔(dān)心的并不是包裝袋的功能，而是它的安全性。但是，消費(fèi)者可以放心，鋁箔袋是沒有毒也沒有特別氣味的。它是綠色生產(chǎn)品，環(huán)保品，也符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁箔袋。