數(shù)顯白度儀分析我國(guó)小麥白度情況
小麥面粉的白度、顏色與色澤是幾個(gè)不同的概念，從包含關(guān)系來(lái)看，含顏色，顏色包含白度，顏色與色澤所包含內(nèi)容更廣。面粉的顏色有淡黃、色澤包白色、白中帶有光澤等多種類(lèi)型。色澤不僅包括顏色，還與感官刺激有關(guān)，灰白、、常用色度表示。白度是色澤和顏色中最為重要的因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人總認(rèn)為面粉及食品的顏色或色澤越白越好。白度的測(cè)定可以使用數(shù)顯白度儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析
我國(guó)正式通過(guò)審定的第一個(gè)高白度優(yōu)質(zhì)小麥品種為“山東優(yōu)麥3號(hào)”，這一品種的自然白度為81-84，而此前我國(guó)普通小麥的白度只有76左右。常規(guī)的小麥加工工藝中，多年來(lái)感觀鑒定常以白度作為面粉精度的衡量指標(biāo)，消費(fèi)者喜歡以來(lái)判定面粉中數(shù)星含量高低及加工工藝的優(yōu)劣，以便使面粉質(zhì)量和價(jià)格對(duì)應(yīng)起來(lái)，但也造成了市場(chǎng)消費(fèi)的誤導(dǎo)，往往認(rèn)為面粉越白、越精、越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)越豐富。白度的測(cè)定可以使用數(shù)顯白度儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析
因而改善面粉的色澤增加面粉的白度，成為面粉加工過(guò)程中一個(gè)重要的方面。我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一級(jí)>76，二級(jí)>75，三級(jí)>72一般特制粉白度為75-80，標(biāo)準(zhǔn)粉為65-70 (GB 1355-86 ) 
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