殼聚糖酶

該產(chǎn)品生產(chǎn)菌株是從自然界中篩選，經(jīng)長期馴化而來優(yōu)良菌株。從其發(fā)酵產(chǎn)物中提取的殼聚糖酶為殼聚糖的專一性內(nèi)切酶，酶活高。底物濃度較高時不會影響酶解速率，酶解產(chǎn)物平均分子量低于2500道爾頓。產(chǎn)物的聚合度集中，便于分離提取。產(chǎn)物中單糖和不溶性殼聚糖成分較少，十分適合生產(chǎn)醫(yī)藥級、食品級和農(nóng)用級殼寡糖。

殼聚糖酶的分布：存在于真菌和細菌細胞中,現(xiàn)已經(jīng)從細菌，放線菌，真菌，病毒中發(fā)現(xiàn)殼聚糖酶的存在，并已從發(fā)酵液中純化得到殼聚糖酶。

物理性狀：白色至微黃色粉末。殼聚糖酶的分子量在23～50 KD之間，一般從微生物中分離得到的殼聚糖酶分子量為20 000～40 000。

最適作用條件：殼聚糖酶大部分為堿性蛋白，等電點（pI）變化范圍比較大，在4.0～10.1之間，最適pH為4.0～8.0，最適反應溫度在30～55℃之間。在pH為6.0～8.0，37℃時殼聚糖酶非常穩(wěn)定,超過40℃后酶活消失很快。

作用：酶制劑。