乙基麥芽酚

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分 子 式： C7H8O3。分 子 量： 140.14。英文：Ethyl maltol，CAS：4940-11-8，學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。味甚甜。且溶液較為穩(wěn)定。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔點(diǎn)約為90度。

作用: 乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。