proply gallate簡(jiǎn)稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無(wú)臭，微有苦味，水溶液無(wú)味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒(méi)食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對(duì)光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。
各種食品中PG使用量（%）：
動(dòng)物油 0.001-0.01      植物油 0.001-0.02        全脂奶粉 0.005-0.01               人造黃油 0.001-0.01       面包 0.001-0.004        谷類食品 0.003           口香糖基質(zhì) 0.1
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