①性狀：白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。限量：各類食品，GMP為限，焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各種油脂2.0%；調味汁1.2%；果醬、果凍1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；湯料0.8%；頂端料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%       含量：99%

             ②瓜兒豆膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳濁液、懸浮劑、增容劑，應用在食品、制藥、造紙、紡織和鉆井工業(yè)中。瓜兒豆膠在食品工業(yè)中的應用只允許使用天然瓜兒豆膠，它的用途在于能以較低成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，因而它在食品工業(yè)中有著廣泛的應用。1．冰淇淋：瓜兒豆膠能賦予產(chǎn)品潤滑和糯性的口感。另一個特別的優(yōu)點是使冰淇淋融化緩慢，并可提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免冰晶的生成而形成顆粒狀。在冰淇淋、雪糕中瓜兒豆膠適宜添加量為0.2％-0.4％。如將瓜兒豆膠與黃原膠混合，用作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可使冰淇淋結構更致密，細膩度和膨脹率提高。2．肉制品：瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻 后產(chǎn)品的堅實度。3．面制品：瓜兒豆膠用于即食面，可使面團柔韌，切割時面條不易斷裂，油炸時可避免面條吸入過多的油，不但可以節(jié)省炸油，而且爽滑、不油膩，可增加面條的韌性，水煮不渾湯。它可提高非油炸面條的彈性，防止面條在干燥過程中粘連，縮短烘干時間。它還廣泛用于炸薯條、蝦條等膨化食品。因瓜兒豆膠是天然膠，不同于cmc含有不良化學雜質，難以清除，而且黏度比cmc高，使用量少，故可使產(chǎn)品品質提高而成本降低。用 量為0.1％-0.3％.