在意大利有這樣一種文化，它不存在于米蘭的時(shí)尚、威尼斯的浪漫之中，也不是古羅馬斗獸場的蒼寂與阿瑪菲的迷人美景，而是隱藏在綠色葡萄葉之下的熱情。如意大利馬塔雷拉所言，意大利人對(duì)葡萄酒的理解更為感性，更愿意把酒作為土地靈魂的一部分，從不脫離土地和歷史單獨(dú)評(píng)論一款葡萄酒，始終是意大利人對(duì)待葡萄酒的態(tài)度。

意大利釀酒的歷史已經(jīng)超過了3000年。葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。

意大利葡萄酒的分級(jí)系統(tǒng)從1963年開始成立，共分為四個(gè)等級(jí)：

DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，最頂端級(jí)別

DOC（Denominazione di Origine Controllata），表示法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，約等同于法國的AOC等級(jí)。

IGT（Indicazione Geografica Tipica），是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)餐飲葡萄酒,相當(dāng)于法國的VDP等級(jí)。

大多數(shù)生產(chǎn)者依然保持了當(dāng)?shù)仄咸哑贩N的物質(zhì)結(jié)構(gòu)。這些酸度生硬（firm）、充滿懷舊氣息（grippy）的單寧使意大利葡萄酒的特征非常突出，需要與那些同樣味道突出的西紅柿醬或是采用意大利烹調(diào)方法制作出的口感豐富的食物進(jìn)行搭配。意大利料理會(huì)凸顯食物簡單、濃郁的風(fēng)味，與其葡萄酒所展示的特征非常相似。

雖然這個(gè)國家的葡萄酒很難用幾句話來簡單概括，不過總體來說，意大利紅葡萄酒通常都富含單寧和酸，具有較強(qiáng)的陳年潛力。通常它們?cè)谀贻p時(shí)，會(huì)散發(fā)出紅色或黑色水果的風(fēng)味，隨著陳年又會(huì)發(fā)展出香料的風(fēng)味。那種在涼爽氣候下葡萄酒表現(xiàn)出的植物和花香風(fēng)味，會(huì)表現(xiàn)出香料和植物的風(fēng)味特征，具有自然的高酸度和高酒精。

當(dāng)你看到意大利的地理位置和地形地貌之后，就不難想象到為什么意大利各地的氣候竟然會(huì)有如此大的差異

意大利的冬天比較寒冷，在南部地區(qū)巴斯利卡塔（Basilicata）首府波坦察（Potenza）所下的大雪，與距離1,000千米之外的北部地區(qū)特倫托（Trento）一樣多。海拔較低的葡萄園白天會(huì)更涼爽，夜晚則更溫暖，葡萄的采摘期也相對(duì)更早。不過，在海拔600米的地方也經(jīng)常能看到葡萄園

由于意大利特殊的地理環(huán)境，因此這里的葡萄成熟一定會(huì)受地中海和阿爾卑斯山相互作用的影響。盡管意大利所處緯度較高，但這里的葡萄依然可以擁有較長的掛藤期，能夠較晚采收

意大利屬于地中海氣候，降雨量相對(duì)較低。每年的3月到9月，各產(chǎn)區(qū)的降雨量都很低，受這種天氣情況的影響，意大利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N都已經(jīng)很好地適應(yīng)了干燥炎熱的夏天。

正是因?yàn)檫@樣，才使舊世界的意大利紅酒擁有獨(dú)特的純正的口感。