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核桃仁 ,經(jīng)挑選、清洗、炒香后備用,務(wù)必把隔閡去掉。核桃仁炒香: 取挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內(nèi),用文火緩慢加熱,并加蓋鍋蓋,定時(shí)翻動(dòng)。待核體溫度升高后,將火稍微加大,不斷翻動(dòng)。炒制到核體略顯黃色,并看到在鍋內(nèi)核體的內(nèi)衣碎銷增多;當(dāng)取核體用手輕捻,內(nèi)衣極易脫落時(shí),既可出鍋,降溫備用。
用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的涂在不銹鋼盤內(nèi)表面,備用。千萬(wàn)要注意毛刷別掉毛。 5 熬膠:把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不銹鋼鍋內(nèi),先攪拌均勻后,開(kāi)始打開(kāi)電磁爐開(kāi)關(guān),用文火加熱,并不斷攪拌使其溶化;