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什么是慕斯？

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.慕斯蛋糕起源于法國(guó)，以牛乳，唐，蛋黃食用膠為主要原料，以攪打奶油為主要填充材料而成的裝飾蛋糕或夾心蛋糕，另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放

    慕斯從外觀(guān)上來(lái)看，大體分為杯裝形，切塊形兩種。杯裝形指的是將慕斯料填入各種不同形狀的杯具中，在表面進(jìn)行裝飾的一種簡(jiǎn)易慕斯。切塊形指的是利用蛋糕體與慕斯?jié){料相結(jié)合，冷凍凝固后切成所想要的任意一種形狀，一般情況下將可以切的慕斯全部歸為切塊類(lèi)。

  慕斯從大體上分為水果類(lèi)，乳酪類(lèi)，巧克力類(lèi)，堅(jiān)果類(lèi)，茶類(lèi)，塔派類(lèi)，水果果凍類(lèi)等多種口味。

一、水果類(lèi)，利用一些鮮水果或一些果醬，果汁，果粒果醬為主要原材料制作而成的一種水果口味的慕斯，一般情況下草莓，芒果，獼猴桃，香蕉，水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果比較多，常常利用水果作為主要肉餡，表面裝飾上水果醬和一些鮮水果作為搭配。這是水果類(lèi)慕斯答題的一種形狀。

二、乳酪類(lèi)，將各種不同口味，不同類(lèi)型的奶酪添加入慕斯中，形成一種特殊的奶香味。乳酪類(lèi)慕斯最具代表性的作品應(yīng)該是里拉米蘇，實(shí)際上提拉米蘇也是乳酪慕斯中比較特別的一種，它是以手指餅干為支撐點(diǎn)，配合濃縮咖啡和果酒增加其香味，中間混合奶酪，雞蛋，鮮奶油與糖的柔軟奶酪糊，表面以可可粉或巧克力粉為主要裝飾材料。

三、堅(jiān)果類(lèi)，指的是將一些熟的果仁經(jīng)過(guò)粉碎，或是一些果仁醬，添加在慕斯中形成一種特殊的果仁慕斯，其中還可以配合一些整粒的果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。一般以開(kāi)心果，核桃，榛子，板栗用得比較多。果仁類(lèi)慕斯的代表性作品是蒙布朗。

四、茶類(lèi)，顧名思義是利用各種不同口味的茶葉，添加到慕斯中所形成的一種茶類(lèi)慕斯，最初是將茶葉放入牛乳中煮，將茶葉味完全撒發(fā)出以后撈出，再加入鮮奶油等材料做成的慕斯，而現(xiàn)在是將各種茶葉的粉類(lèi)加入配方中所形成的茶類(lèi)慕斯，一般綠茶類(lèi)再市場(chǎng)中的產(chǎn)量最大。

五、塔派類(lèi)，是指將慕斯或各種餡料，甜點(diǎn)漿料填充于可使用的器皿中，名詞源于自于羅馬時(shí)代派類(lèi)點(diǎn)心，盤(pán)裝點(diǎn)心的一種。借助于塔，派的外形使慕絲添加其中，讓塔，派形成一個(gè)外殼容器。塔，派類(lèi)慕斯口味基本上沒(méi)有任何規(guī)定，任何一種口味都適合。他拍的外型上比較容易變化，從而使姆斯的外觀(guān)上也有一定的變化空間。塔派的基本做法相同，只要在餅干面團(tuán)或派類(lèi)面團(tuán)制成的盤(pán)裝胚子中擠入奶油或者慕斯料，再點(diǎn)綴時(shí)令水果和一些巧克力裝飾件即可。

六、果果凍類(lèi)，將各種水果搭配在果凍中，凝固成任意一種形狀，任何一種口味的果凍，或者水果都可以搭配慕斯，形成一種特殊的口感搭配。果凍的嫩滑與慕斯的奶香互相搭配，形成一種難忘的口感，再加上外表晶瑩剔透的特殊效果，看起來(lái)食欲感特別強(qiáng)烈。

如何做一款好的慕斯！

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點(diǎn)，輕輕的咬一口，涼涼的感覺(jué)，那固體在嘴里倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無(wú)法拒絕。制作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚(yú)膠)使其冷卻凝固來(lái)制作。吉利丁是從動(dòng)物的軟骨、肌腱等抽出的物質(zhì)，利用此性質(zhì)將它溶解到鮮奶油中，再加入適當(dāng)?shù)目谖都邦伾谷肴萜髦欣鋮s。在炎熱的夏季里，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎.

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