柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，柴（土）雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲(chóng)等（飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均），雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 。
柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，為北方稱謂，尤以京津2地為甚，是為區(qū)分機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞下蛋的稱謂，因飼養(yǎng)場(chǎng)經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)，飼料含化學(xué)添加劑，加速了雞的產(chǎn)蛋頻率，使蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超打折扣。而柴（土）雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲(chóng)等（飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均），雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 （至少飼養(yǎng)場(chǎng)所產(chǎn)蛋）所以頗受消費(fèi)者青睞，可通過(guò)以下途徑區(qū)分；柴雞蛋個(gè)頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為白皮，磕開(kāi)后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。
柴雞蛋多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲(chóng)兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲(chóng)，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會(huì)喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。
雞蛋的吃法
柴雞蛋必須具備的三個(gè)方面
⒈雞的品種必須是該地區(qū)的柴雞；
⒉必須有廣闊的區(qū)域供柴雞活動(dòng)，必須散養(yǎng)；
⒊柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素，添加劑。
所以，有些將高產(chǎn)蛋雞品種進(jìn)行散養(yǎng)，或?qū)⒉耠u籠養(yǎng)，甚至
散養(yǎng)柴雞蛋
散養(yǎng)柴雞蛋
在飼料中加入大量抗生素和激素促使雞蛋高產(chǎn)，都不能算作真正的柴雞蛋。
對(duì)人體的益處
⒈健腦益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
⒉保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損壞有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
⒊防治動(dòng)脈硬化美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
⒋預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
⒌延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
⒈從色澤上區(qū)分
2、真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，但與等重普通雞蛋相比營(yíng)養(yǎng)含量卻高得多，而且富含免疫因子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是最理想的蛋品。
藥用價(jià)值
蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，消熱解毒，用于治療咽痛，目赤，腹瀉，燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎，取油。
正確煮柴雞蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
吃的注意事項(xiàng)
雖然柴雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，但是不能多吃.從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1—2個(gè)為宜；中青年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2—3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2—3個(gè)雞蛋；孕婦，產(chǎn)婦，乳母，身體虛弱者及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3—4個(gè)雞蛋.
