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起酥油

產(chǎn)品價(jià)格10.00元/千克

最小起訂≥15 千克

發(fā)貨地河南鄭州發(fā)貨期限0天內(nèi)發(fā)貨供貨總量0 千克

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    基本參數(shù)
    服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量4 發(fā)布時(shí)間2015-09-15
    品牌國(guó)產(chǎn) 所在地河南 鄭州 起訂≥15 千克
    供貨總量未填 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 有效期至2025-03-09已下架
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    詳細(xì)說明

    起酥油

    起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。                                                                                              起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀,并改善口感。

      最初,起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。

      根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂***粉末油脂***)。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。

      國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見到國(guó)產(chǎn)的多種品種,食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處于初級(jí)階段。粉末性起酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn),都是微膠囊型,含油量20-80%。                                              、功能用途分類

      (1)普通型起酥油--可塑性范圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業(yè)。

      (2)穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高,用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。

      (3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大,用于糕點(diǎn)加工,能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。含量:99

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