第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時
巧克力配件制作 巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作 凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士 了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質(zhì)及設備運用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三階段( 藝術蛋糕及成品蛋糕最終特訓 )，20天課時
創(chuàng)意蛋糕 創(chuàng)意基礎知識、工具的使用、創(chuàng)意各種手法運用、基礎抹面、果膏淋面常用方法、時尚經(jīng)典創(chuàng)意蛋糕 掌握創(chuàng)意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。
成品蛋糕 2017年經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、專業(yè)微博私坊蛋糕 掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。
第四階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時
甜面包類 A現(xiàn)烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養(yǎng)料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心 B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司紅豆土司、餐包 掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設備的使用方式。
丹麥面包類 培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司 掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式
法式面包類 法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包 了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。
酥餅類 港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批 掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學員更加理解開酥的運用和重要性。
禮餅類 白凌禮餅、紅凌禮餅、龍鳳禮餅 掌握禮餅的制作手法，禮餅是國內(nèi)風俗文化所產(chǎn)生的需求品，占有巨大的市場需求優(yōu)勢。
撻、派類 港式蛋撻、葡式蛋撻、水果撻 掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。
常溫蛋糕系列 戚風蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷 掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。
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