香椿樹干通直，樹冠開闊，枝葉濃密，嫩葉紅艷，常用作庭蔭樹、行道樹，園林中配置于疏林，作上層滑干樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區(qū)土層肥厚的重要用材樹種，'四旁'綠化樹種。

     我國(guó)民間自古就有'食用香椿，不染雜病'之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清.熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。

     香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如湖南的'香椿苗煎蛋'、北 香椿苗菜品方的'香椿拌豆腐'、四川的'椿芽炒雞絲'等。至于陜西的'炸香椿魚'，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。

香椿樹苗  入窖栽植。

“霜降”至“立冬”時(shí)，把田中的香椿葉子擼光，起出栽植以窖內(nèi)，一棵挨一棵，一般一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中間東西向要留出寬30cm的走道，若是大窖，如20m×7m，應(yīng)留兩條走道。栽植時(shí)應(yīng)注意香椿的品種，一般綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應(yīng)分開栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并適當(dāng)通風(fēng)降濕。

<七>、窖內(nèi)管理。

1．溫度：定植后10天，棚內(nèi)溫度保持白天15～20℃，夜間14℃，以后逐漸提高溫度。為促進(jìn)椿芽萌動(dòng)，一般窖內(nèi)溫度白天控制在29～30℃，夜間保持12～14℃。“立春”后中午溫度超過(guò)30℃可適當(dāng)放風(fēng)，降至26℃關(guān)閉通風(fēng)口，夜間溫度一般不低于10℃。從“霜降”到“立春”一般不需放風(fēng)。

2．水肥：香椿在窖內(nèi)土培密植，主要依靠自身貯存的養(yǎng)分進(jìn)行生長(zhǎng)，一般不需要施肥。入窖栽植時(shí)灌大水一次，以后一般不需要灌水。“立春”后視土壤墑情，若干燥可澆一次水。一般窖內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，若干燥可于下午葉東。結(jié)合噴水用0.2%的磷酸二氫鉀、尿素液進(jìn)行葉面追肥。

<八>、采摘椿芽。

一般“立春”前后當(dāng)椿芽長(zhǎng)到20cm以上時(shí)即可采收。采時(shí)可將頂芽從基部掰下，用玉米穗包葉捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～3cm）泡10h（小時(shí)）左右，防止萎蔫，第二天上市。

<九>、苗木出窖。

“清明”后氣溫升高，露地椿芽上市，以后不再采窖內(nèi)椿芽，可通大風(fēng)煉苗，當(dāng)露地地溫達(dá)到15℃左右時(shí)，即“谷雨”前后可把香椿移至窖外栽植。移栽時(shí)剪掉總根量的1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距為60cm×15～20cm，移栽后灌水，加強(qiáng)管理，一般成活率達(dá)95%左右。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

     香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

     營(yíng)養(yǎng)價(jià)值香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。