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鴕皮是目前世界上最為名貴的皮革，以輕、柔、耐用和美觀(皮上的羽根形成天然的圓點(diǎn)圖案)而貴于鱷魚皮，其耐用力是母牛皮的3-5倍。一只100公斤體重的肉鴕屠宰后可剝皮14-15平方英尺,在美國市場上，價(jià)值570-810美元。用鴕鳥皮制成的皮革售價(jià)為每平方英尺30-50美元，一雙純鴕鳥皮靴子售價(jià)高達(dá)2000美元。

鴕鳥是群居，日行性走禽類，適應(yīng)于沙漠荒原中生活，嗅聽覺靈敏，善奔跑，跑時(shí)以翅扇動相助，一步可跨8m，時(shí)速可達(dá)70km/h，能跳躍達(dá)3.5m。為了采集那些在沙漠中稀少而分散的食物，鴕鳥是相當(dāng)有效率的采食者，這都要?dú)w功于它們開闊的步伐、長而靈活的頸子以及準(zhǔn)確的啄食。鴕鳥啄食時(shí)，先將食物聚集于食道上方，形成一個(gè)食球后，再緩慢地經(jīng)過頸部食道將其吞下。由于鴕鳥啄食時(shí)必須將頭部低下，很容易遭受掠食者的攻擊，故覓食時(shí)不時(shí)得抬起頭來四處張望。

鴕鳥常結(jié)成5～50只一群生活，常與食草動物相伴。鴕鳥用強(qiáng)有力的腿（僅有兩趾，主要的趾發(fā)達(dá)幾乎成為蹄）逃避敵人，受驚時(shí)速度每小時(shí)可達(dá)65公里。