耐高溫洗碗風(fēng)機(jī)---餐具消毒技巧

1 、高溫消毒：餐具烘干一般選用的遠(yuǎn)紅外高溫消毒屬于熱力消毒中的干熱消毒法。高溫消毒要真實達(dá)到作用必須要具有兩個條件，一個是溫度（雙層隔熱保溫結(jié)構(gòu)及耐高溫風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)循環(huán)和回收，另一個是時間，溫度在160-180>℃，連續(xù)高溫3小時或300>℃，時間>30分鐘。

2 、第二種餐具消毒技巧是用化學(xué)消毒方式，用消毒液按1比10至20的配比，浸泡一段時間（0.5小時以上），之后用清水循環(huán)漂洗、沖洗。

3 、利用高溫高壓蒸汽進(jìn)行消毒：溫度在160-180>℃，連續(xù)高溫3小時或300>℃，時間>30分鐘。

4、超聲波消毒：運(yùn)用超聲波在水中構(gòu)成細(xì)小的空化達(dá)到消毒的目的，同時消除餐具外表的殘留物質(zhì)，使細(xì)菌失去成長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

以上是常用的餐具消毒技巧，新運(yùn)風(fēng)機(jī)專家指出：假如單純用160度以上高溫消毒，不但在時間上有困難并且在溫度上也很困難，還浪費(fèi)能源，對餐具也有損壞效果；化學(xué)消毒技巧，請慎重運(yùn)用，如非正規(guī)消毒劑，則對人體有害，同時不環(huán)保，堅決不能使用用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)；目前洗碗公司、餐具消毒公司能選用領(lǐng)先的超聲波餐具消毒再配以高溫風(fēng)機(jī)烘干物理消毒技巧。

洗碗機(jī)是用來自動清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。它為餐廳、賓館、機(jī)關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動強(qiáng)度，提高了工作效率，并增進(jìn)清潔衛(wèi)生?，F(xiàn)在，多種小型洗碗機(jī)已經(jīng)上市，正逐漸進(jìn)入普通家庭。  行業(yè)分析師指出：商用洗碗機(jī)適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、大強(qiáng)度、短時間處理，有傳送帶式洗碗機(jī)，飛引式洗碗機(jī)，門式洗碗機(jī)和臺式洗碗機(jī)。   在商用洗碗機(jī)容量內(nèi)，餐具越少耗水越少，而且時間應(yīng)有所減少。商用洗碗機(jī)自身要清潔，無異味，使洗碗機(jī)成為方便衛(wèi)生的碗具儲藏柜。對于噴淋式洗碗技術(shù)，洗碗機(jī)是通過電機(jī)驅(qū)動水泵，使洗滌水在一定壓力下從噴臂噴出，噴射水流對碗碟表面起機(jī)械沖擊作用，洗碗機(jī)專用洗滌劑對碗碟表面油污起化學(xué)去污作用，加上熱水起浸泡軟化作用，三種物理化學(xué)作用共同使碗碟表面油污和殘漬分解和脫落，從而達(dá)到洗凈餐具目的

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