大型廚房和食堂在使用時(shí)的耗能很大，長(zhǎng)時(shí)間的使用造成的能源消耗數(shù)量之驚人。而家用爐灶雖然比較節(jié)能，但容量小、火力弱，無(wú)法滿足供應(yīng)量大且快的食堂級(jí)廚房使用。為響應(yīng)國(guó)家科學(xué)發(fā)展、可持續(xù)環(huán)保政策，大型廚房和食堂就需要配置專業(yè)的節(jié)能爐灶。

西安廚具節(jié)能爐灶由家用節(jié)能爐灶和商用節(jié)能爐灶兩種構(gòu)成。相比家用節(jié)能爐灶，商用節(jié)能爐灶的性價(jià)比、節(jié)能效益要更好，所以更廣泛地被使用在酒店、學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)等場(chǎng)所。傳統(tǒng)的爐灶使火焰和能源過(guò)多地接觸了空氣，造成空燒、能量流失。無(wú)法完全燃燒能源，保溫效果差，也就造成了八成熱量的白白流失。特別是大炒灶，國(guó)家熱效率標(biāo)準(zhǔn)時(shí)42%，是傳統(tǒng)爐灶遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)標(biāo)的。而節(jié)能爐灶可以完全燃燒能源，不會(huì)產(chǎn)生黑煙、燒黑鍋底的現(xiàn)象，熱效率很高。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，爐灶空燒是造成能源浪費(fèi)的主要原因之一。而節(jié)能爐灶能夠有效做到鍋離火熄，避免了爐灶空燒現(xiàn)象。再者，節(jié)能爐灶使用的是預(yù)混爐頭或節(jié)能爐膛，隔絕外溢燃?xì)?，發(fā)出的紫色火焰說(shuō)明能源充分燃燒，使鍋爐吸收熱量的效率大大提高。

雖然西安廚具節(jié)能爐灶的成本較高，但其價(jià)值也很高，使得性價(jià)比也在爬升。