乳糖（lactose）是哺乳動物乳腺分泌的一種雙糖，是乳中最主要的一種碳水化合物。乳糖是嬰幼兒及動物幼子哺乳期的營養(yǎng)的主要來源。除了乳糖以外，乳中還含有其它的糖類，如一些低聚糖類等。

乳糖是半乳糖經β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結合的還原性二糖，稱為4-o-β- d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖，還原基在葡萄糖單位上。乳糖有兩種異構體，即α-乳糖和β-乳糖。