曲酸

眾所周知，由于亞硝酸鹽在食品加工及消化過程中能轉化為亞硝胺———一種有較強致癌性與毒性的物質，世界各國都嚴格限制其使用量，亞硝酸鹽的護色效果也就不理想。其他合成的或天然的色素也都存在由于空氣氧化的問題，使色澤減退而導致護色時間較短的不足之處。 在肉類食品中使用曲酸不但可降低亞硝酸鹽等有害發(fā)色劑的使用量，而且與維生素C、煙酰胺等目前使用的護色劑有很好的加工作用，更具有抗菌抗致癌物作用，同時也減少或取代了山梨酸和苯甲酸的用量，因而是一種非常理想的護色防腐劑。對曲酸的應用研究表明，曲酸由于有抗氧化性可起到護色作用，曲酸本身與肌紅蛋白中的鐵有敏感的血紅色反應，可部分取代亞硝酸鈉的發(fā)色作用。有研究表明，曲酸等Py ron e結構化合物添加于肉類熏制之前，能抑制亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，因為曲酸能與木材中的餾出物選擇性結合而抑制了致癌物的生成。有專家在文章中指出，在熏肉中添加曲酸不但能保持肉色不退，而且可防止微生物生長。

物化性質: 溶解于水、酒精、 微溶于乙醚、乙酸乙酯、氯仿和吡啶，不溶于苯。

銷售指導價   81元/公斤  包裝價(25公斤)   噸價  60元

用　　途 1) 曲酸在食品生產(chǎn)中有非常廣泛的應用。以往曲酸由于有抗氧化性曾用于油脂防止酸敗，近年來的文獻報道，曲酸有殺菌抗蟲作用，作為食品的防腐劑、保鮮劑、護色劑使用有明顯的效果，可替代化學防腐劑廣泛用于肉食品加工護色、果蔬保鮮、生食品的殺菌防腐中，還可用作切花保持劑延長鮮花保存及貨架期等。食品中添加曲酸，既不會影響其本身的口味、香味及質感，又能阻礙亞硝酸鹽轉化成對人體有致癌危害的亞硝胺，這種阻礙或抑制作用，對腌臘肉制品類產(chǎn)品的換代升級有著非常重要的意義。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，曲酸既可用作生物農(nóng)藥，用作殺蟲劑，又可用作生物肥料，不論噴施還是根施，對糧食和蔬菜的增產(chǎn)增收效果顯著。

(2) 作為食品增香劑麥芽酚和乙基麥芽酚的原料。

(3) 曲酸可作為生產(chǎn)頭孢類抗生素的原料。

(4) 曲酸除在食品加工中有著廣泛的應用外，還具有較好的祛斑、美白的美容功效。曲酸及其衍生物如乙酸酯有一定的抗菌性，對皮膚無一次性刺激和累積刺激，可用作化妝品和食品的防腐劑。能強烈吸收紫外線，可單獨用入或配伍用入各種防曬型制品如香皂等。能治療和防治皮膚色斑如肝斑等形成，用量在1～2.5%效果明顯。有助于保持濕度，減少皮膚皺紋。在發(fā)用品中用入可除頭屑。

(5) 曲酸可用于調(diào)味和制造落葉松皮素及乙基落葉皮素的原料。

中文別名 5-羥基-2-羥甲基-吡喃-4-酮;曲菌酸;5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮 

CAS RN 501-30-4 

EINECS號 207-922-4 

分 子 式 C6H6O4 

分 子 量 142.11