食品廠臭氧滅菌機(jī)滅菌技術(shù)的原理

臭氧滅菌技術(shù)原理

臭氧具有很強(qiáng)的氧化能力， 氧原子可以氧化、 穿透細(xì)菌的細(xì)胞壁， 與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。一般認(rèn)為， 臭氧滅活病毒是通過(guò)直接破壞核糖核酸 （RNA） 或脫氧核糖核酸（DNA） 完成的， 而殺滅細(xì)菌、 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜， 并將細(xì)胞膜破壞， 進(jìn)而破壞膜內(nèi)組織， 并與細(xì)菌體內(nèi)的不飽和鍵相結(jié)合， 直至菌體死亡。 由于臭氧具有強(qiáng)氧化性和廣譜性， 因而可以用于許多領(lǐng)域的消毒、 殺菌、 除臭、 除味等。

食品廠臭氧滅菌機(jī)滅菌技術(shù)的特點(diǎn)

臭氧消毒滅菌技術(shù)作為一種先進(jìn)的消毒滅菌技術(shù) ,同常見(jiàn)的高溫殺菌、紫外線殺菌 、化學(xué)藥劑殺菌等相比具有很大優(yōu)點(diǎn) 。

 1 廣譜殺菌

臭氧是一種廣譜殺菌劑 , 其在短時(shí)間內(nèi)可有效地殺滅大腸桿菌 、蠟桿菌 、巨桿菌 、痢疾桿菌、傷寒桿菌 、流腦雙球菌 、金黃色葡萄球菌 、沙門氏菌以及流感病毒 、肝炎

病毒等多種微生物。細(xì)菌的芽孢、原生孢囊以及真菌對(duì)臭氧的抵抗力較強(qiáng) , 但經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的臭氧處理亦可被全部殺滅 。

2 滅菌速度快

試驗(yàn)結(jié)果表明, 當(dāng)消毒劑濃度為 0. 3m g /L 時(shí), 為達(dá)到 99 %的菌體滅活率, 用二氧化氯需 6. 7min , 用碘需100min , 而用臭氧只需 1min 。臭氧殺滅大腸桿菌的速率更快,當(dāng)消毒劑濃度為 0. 9m g/ L 時(shí),要達(dá)到 99. 99 % 的消毒效果 ,臭氧只需 0. 5min ,二氧化氯需 4. 9min ,兩者相差8. 8 倍。南京軍區(qū)軍事醫(yī)學(xué)研究所和南京空軍醫(yī)院做了紫外線照射和臭氧消毒對(duì)空氣中微生物的殺滅率對(duì)比試驗(yàn) ,結(jié)果見(jiàn)表 1。從對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果可看出,臭氧消毒滅菌的速率大于紫外線的滅菌速率 。

 3 無(wú)殘留

臭氧的化學(xué)性質(zhì)活潑 , 是一種不穩(wěn)定的氣體, 極易自行分解成氧 , 無(wú)任何殘留 , 無(wú)任何新的物質(zhì)生成 , 不會(huì)造成二次污染 ,是最干凈的消毒劑 。特別是在飲用水殺菌消毒上,幾乎是唯一有效而無(wú)害的途徑 。

4 無(wú)消毒死角

用紫外線以及高錳酸鉀 、 漂白粉等化學(xué)消毒劑容易造成消毒死角, 但用臭氧消毒不必?fù)?dān)心有消毒死角 , 因臭氧在通常情況下是一種氣體, 氣體易擴(kuò)散流動(dòng) , 對(duì)所有與空氣有接觸的地方都可起到很好的消毒效果 。

5 不需高溫處理

傳統(tǒng)的高溫殺菌技術(shù)是依靠高溫使菌體蛋白凝固 ,從而使菌體死亡 , 高溫對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大 , 并可使食品本身所特有的風(fēng)味有所喪失 。而臭氧殺菌技術(shù)是一種冷殺菌技術(shù) , 不需加熱處理, 其是利用本身強(qiáng)烈的氧化作用使菌體死亡, 可很好地保持食品原有的色、香 、味 ,使生產(chǎn)出來(lái)的食品質(zhì)量得到保證。

6 可脫臭 、除味 、 脫色

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑, 在進(jìn)行水處理時(shí)能破壞使水產(chǎn)生味和臭的有機(jī)化合物和有色的有機(jī)物, 能將亞鐵和亞錳氧化成高價(jià)的不溶性氧化物, 然后通過(guò)沉淀和過(guò)濾除去,并且不致產(chǎn)生鹵代烴類。

食品廠臭氧滅菌機(jī)滅菌技術(shù)優(yōu)勢(shì)
作為一種廣譜高效殺菌劑， 臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍， 可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、 病毒和真菌， 如大腸桿菌、 沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、 枯草桿菌黑色變種芽孢、 黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業(yè)常用的消毒劑相比， 臭氧的殺菌能力與過(guò)氧乙酸相當(dāng)， 高于甲醛、 二氧化氯、 高錳酸鉀及氯制劑等化學(xué)消毒劑； 在不產(chǎn)生殘留造成污染方面， 沒(méi)有任何化學(xué)消毒劑可與之相比； 而與紫外線照射的方法相比， 不僅不存在殺菌死角， 還可大大縮短殺菌時(shí)間， 并且可以用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧

繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔， 彌補(bǔ)了紫外線無(wú)法進(jìn)行車間保潔工作的缺憾。

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