，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無水（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng)，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。 中文名 外文名AceticAcid 別? ? 名醋酸 化學(xué)式CH3COOH 分子量60.05 CAS登錄號64-19-7 EINECS登錄號231-791-2 熔? ? 點(diǎn)16.6 ℃ 沸? ? 點(diǎn)117.9 ℃ 水溶性能溶于水 密? ? 度1.05 g/cm3 外? ? 觀無色透明液體，有刺激性氣味 閃? ? 點(diǎn)39 ℃ 作用 可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。是我國應(yīng)用的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以營養(yǎng)制成的飲料稱為型第三代飲料