蛋糕的配方平衡: 配方平衡的來源 為改善品質或降低用料成本，有可能就調(diào)整蛋糕配方，但這種調(diào)整只能有限的限度內(nèi)進行，此限度即為配方平衡。 配方平衡和攪拌方式是一個合格的蛋糕師必須掌握的兩個關鍵技能。 何謂配方平衡？蛋糕的配方平衡包括干濕平衡和軟硬平衡。 干濕平衡：指干性材料需要一定量的濕性材料來潤濕才能 調(diào)糊，才能保證產(chǎn)品品質。忌濕料不足或過多。 干性材料：面粉，淀粉，可可粉，奶粉 濕性材料：水，牛奶，雞蛋，液態(tài)糖 軟硬平衡：指配方中的硬性材料增加時，也應相應增加軟性材料的量。忌柔性材料不足或過多。 硬性材料：面粉，雞蛋的蛋白 軟性材料：糖、油、疏松劑、蛋黃 學校地址：武漢市漢陽區(qū)墨水湖路48號(五里新村站)武漢商業(yè)服務學院漢陽校區(qū) 咨詢電話（08:30-20:30）： 接待中心：027-84589420 qq：2291638830 網(wǎng)址http://www.hubeihongpei.com