真空包裝其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，包持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。     我們常見(jiàn)的食品真空包裝機(jī)，屬于真空包裝機(jī)的一種。真空包包裝機(jī)采用先進(jìn)的微電腦控制器，驅(qū)動(dòng)步進(jìn)電機(jī)控制袋長(zhǎng)及商標(biāo)定位，性能穩(wěn)定、調(diào)整方便、檢測(cè)準(zhǔn)確。而且，包裝外觀(guān)獨(dú)特呈三角形狀，美觀(guān)、時(shí)尚，增強(qiáng)展示效果。

包裝機(jī)械的發(fā)展為食品、藥品的現(xiàn)代化加工和大批量生產(chǎn)提供了必要的保證。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)包裝業(yè)將配合產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化趨勢(shì)，在技術(shù)發(fā)展上朝著機(jī)械功能多元化，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化、模組化、控制智能化、結(jié)構(gòu)高精度化等幾個(gè)方向發(fā)展。

包裝鏈高度自動(dòng)化是國(guó)內(nèi)藥廠(chǎng)的大部分包裝工作，特別是較復(fù)雜的包裝物品的排列、裝配等工作基本上是人工操作，難以保證包裝的統(tǒng)一和穩(wěn)定，可能造成對(duì)被包裝產(chǎn)品的污染。有些藥廠(chǎng)即使使用包裝機(jī)械，也只是應(yīng)用在整個(gè)包裝鏈的某個(gè)環(huán)節(jié)上，例如前段包裝采用機(jī)械包裝，而后段包裝則采用人工。

目前，我國(guó)包裝機(jī)械行業(yè)共性技術(shù)研究滯后，未形成規(guī)模，而且缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性，取得的效果也十分有限，亟需加強(qiáng)。

縱觀(guān)我國(guó)包裝機(jī)械企業(yè)，近7000家企業(yè)中約有2000家不夠穩(wěn)定，每年有近15%的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉，同時(shí)又有約同等數(shù)量的新企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)；缺少龍頭企業(yè)，年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的僅十幾家，年銷(xiāo)售額超過(guò)3000萬(wàn)元的企業(yè)約有50家。從科研產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上看，還基本停留在測(cè)試仿制階段，自行開(kāi)發(fā)能力不強(qiáng)，科研投入少，經(jīng)費(fèi)僅占銷(xiāo)售額的1%，而發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)8%~10%。

由此可見(jiàn)，我國(guó)包裝機(jī)械技術(shù)水平與國(guó)外產(chǎn)品相比，還有很大差距，今后需在增加科技含量方面下功夫。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，包裝機(jī)械可能會(huì)出現(xiàn)以下五大新技術(shù)和新發(fā)展。