新疆特色 手抓著吃的飯【新疆旅行社】 新疆亞歐橋旅行社 400 800 2593 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大新疆經典旅游線路·米。做法新疆游是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 抓飯”維吾爾語叫“波糯”維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。傳統(tǒng)習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們全部洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”置餐布上(習慣是二至三人一盤)請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”現在有些家庭執(zhí)行漢族客人，一般都備有小勺。 關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們食欲。于是早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在維吾爾族人普遍吃的抓飯了 這個傳說是否真實，且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”用這樣的原料做的飯，當然補人了 現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養(yǎng)價值最高了用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓新疆旅行社飯里放一種“畢也”木瓜)有的還放雞蛋和菜。最有趣的做好的抓飯上放一些酸奶、子，稱之“克備克波糯”既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”也就是包子抓飯。每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只400 800 2593有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。