廈門菜譜策劃-廈門客家 魯菜 粵菜菜譜設計 策劃-心目中文化 心目中品牌機構(gòu)2003年成立于廈門，是具有國際創(chuàng)新視野和一流設計能力的餐飲品牌策劃機構(gòu)。公司創(chuàng)立之初，以商業(yè)廣告攝影起步為各大雜志，品牌企業(yè)提供全面專業(yè)的攝影服務，客戶包括一些美食雜志，五星級酒店，高檔會所，大型連鎖餐廳設計要素　1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更希望是一個能感受到餐廳文化特色的載體。2. 制作菜單的材料一般有：紙張、PVC膠片、寫真背膠、本色木片、本色竹片、比較薄的強化玻璃。材料的手感質(zhì)地很重要，因為菜單總是拿在手里的。3. 菜單中常見的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。4. 菜單最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%5.菜譜設計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應該本店的招牌菜。菜譜中菜應該有主有次，有大有小（甚至只是文字），這樣可以方便食客選擇。 設計理念是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進行菜譜設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財力的情況，量力而行，對自己的技術(shù)、市場供應等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點并不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面。