水解植物蛋白(Hydrolized vegetable protein簡稱HVP)作為增鮮劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛用于調(diào)味品中。在其水解過程中,由于原料中甘油三酸酯(脂肪)的水解產(chǎn)物丙三醇與鹽酸中的氯離子發(fā)生親核取代作用,生成一系列的氯丙醇副產(chǎn)物如3-氯-1,2-丙二醇等。

餅干類食品中3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙醇的測定。采用乙醚索氏提取、甲醇萃取凈化,再經(jīng)N,O-雙(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生,毛細(xì)管氣相色譜法分離,FID作檢測器。方法檢出限為0.01 mg/kg,回收率在90%~105%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.2%~9.3%。

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