偶氮甲酰胺ADA ,(食品級),用作面粉改良劑，面包改良劑,替代溴酸鉀，可以提高面粉的筋度,提高面團氣體保留量,增加烘培制品彈 性和韌性,改善面團的可操作性和條理性,高效安全.
ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。
中文名稱： 偶氮甲酰胺 分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
理化性質(zhì)：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑，微溶于***基亞砜。在180℃熔化并分解。
來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
毒理學依據(jù)：
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所）。
②骨髓試驗：無致突變作用
③GRAS：FDA-21CFR 172.806。
用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質(zhì)改良劑，用量均不超過0.045g/kg。
