明膠為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細(xì)菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。 明膠在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。明膠通常用來制作果凍和其它甜點(diǎn)。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，常常是灰白色的。常年銷售藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠、工業(yè)皮膠、鈔票專用膠、印刷專用膠、紙業(yè)專用膠、火柴專用膠、多用途明膠等多類明膠。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。
