香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。
含量分析:
方法一：用紫外吸收分光光度法分析（參見GT-29）。
標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備：準(zhǔn)確稱取藥用參比標(biāo)準(zhǔn)香蘭素約100mg，放入一250ml容量瓶中，用甲醇定容，混合。取該溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用甲醇定容后混勻。
試樣液的制備：準(zhǔn)確稱取試樣約100mg，制備方法與上述標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備相同。
操作：取上述各溶液分別放入一1cm石英池中，在最大吸收波長約308nm處測定吸光度。按下式計算試樣中香蘭素（C8H8O3）的含量（X)(mg）：
X=12.5c(Au/As)
式中c——標(biāo)準(zhǔn)溶液中香蘭素的濃度，μg/ml；
Au——試樣液的吸光度；
As——標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度。
方法二：按氣相色譜法（GT-10-4）中用非極性柱方法測定。
毒性ADI 0～10mg/kg(FAO/WHO，1994）。
LD50為1.58g/kg（大鼠，經(jīng)口）。
MNL為1g/kg（大鼠，經(jīng)口）。
GRAS(FDA，§182．60，2000）。
據(jù)專家委員會2000年2月24日報導(dǎo)，大劑量可導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝、腎等，故正商訂降低允許劑量中。
使用限量
FEMA(mg/kg）：軟飲料63；冷飲95；糖果200；焙烤食品220；布丁類120；膠姆糖270；巧克力970；裱花層150；人造奶油0.20；糖漿330～20000。
按FAO/WHO規(guī)定：用于方便食品的罐頭嬰兒食品和谷類食品的最高允許用量為70mg/kg（1992）。
化學(xué)性質(zhì)
白色針狀結(jié)晶。有芳香氣味。溶于125倍的水、溶于氯仿。
主要用途:
1、 用作食用香精、日化香精、醫(yī)藥中間體。
2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良?xì)庀ⅰＴ谑秤?、煙用香精中?yīng)用也較廣，而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
3、香蘭素是中國規(guī)定允許使用的食用香料，可作定香劑，是配制香草型香精的主要原料。也可直接用于餅干、糕點、糖果、飲料等食品的加香。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕點、餅干中220mg/kg；糖果中200mg/kg；調(diào)味品中150mg/kg~冷飲中95mg/kg。
4、GB 2760 2011規(guī)定為允許使用的食用香料。廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達(dá)25%～30%，或直接用于餅干、糕點，用量0.1%～0.4%，冷飲0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。
5、重要的合成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得法 精。
6、用作有機分析標(biāo)準(zhǔn)試劑
生產(chǎn)方法 將N，N-***基苯胺用鹽酸酸化成鹽，用亞硝酸鈉硝化掉得對亞硝基-N，N-***胺鹽酸鹽。將其與愈創(chuàng)木酚、甲醛在41-43℃縮合。然后用苯萃取。第一次蒸餾，用苯重結(jié)晶，再進(jìn)行第二次蒸餾，用水重結(jié)晶。50℃干燥得成品。亞硫酸紙漿廢液中，含有樺柏醇結(jié)構(gòu)單位的木質(zhì)素磺酸鹽，在堿性條件下氧化，然后水解可得到香草醛。原料消耗（kg/t）郁創(chuàng)木酚（98%）1460亞硝酸鈉640N，N-***基苯胺（98%）974鹽酸（30%）6000甲醛（99%）320
