肉醬過橋米線原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 肉醬過橋米線怎么做; 原料;鮮廋肉泥,醬,磨碎的花椒,草果,八角粉,辣椒面適量 步驟;香油燒熱后放入鮮廋肉泥,翻炒3--5分鐘后加入醬,花椒,草果,八角粉,辣椒面,少量精鹽,炸至香味飄出再加入米線內(nèi)就行了。 過橋米線的吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞 、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。 我公司是一家集餐飲管理，底料研究生產(chǎn)、物料配送、人才培訓(xùn)和特許品牌連鎖加盟；培訓(xùn)項(xiàng)目包括云南過橋米線加盟,骨湯麻辣燙加盟,瓦罐煨湯加盟,瓦罐煨菜加盟,狗不理包子加盟,瓦罐小吃加盟等特色小吃加盟。免費(fèi)咨詢電話：4006-552-365