磷酸二氫二鈉 英文名稱： Disodium dihydrogen pyrophosphate 分子式： Na2H2P2O7 ，分子量：221.94

磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無機酸加熱水解成磷酸。 來源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得；或在磷酸中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經(jīng)過脫水制得。

用途與注意事項

　　功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用

　　各個食品中使用量：

　　裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg ，面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg ，雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg ，其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg ，面包 最大使用量: 3.0g/kg ，餅干 最大使用量: 3.0g/kg