β-胡蘿卜素

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別名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene分子式: C40H56分子量: 536.88

CAS：7235-40-7

簡述：β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。

性狀：黃色粉末，有輕微異臭和異味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇，稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色。本品對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸但弱堿性時(shí)較穩(wěn)定（PH2－7），不受抗壞血酸等還原物質(zhì)的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。1%含量的溶于水。

用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素，現(xiàn)廣泛用作黃色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果和干酪等。