“天然抗生素”-馬齒莧

   馬莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物，被稱為＂保健菜＂，也是醫(yī)藥界和食品界一致公認(rèn)的“藥食同源”植物，還是普通百姓喜歡食用的野生蔬菜。馬齒莧在我國(guó)南北方田頭地邊都有。作為中草藥，馬齒莧性寒、味酸，有清熱解毒的功效，主要用于防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣，以及驅(qū)蟲(chóng)祛毒等。馬齒莧近年研究表明，無(wú)論從藥理作用還是從食用保健看，馬齒莧都是一種不可多得的良藥和天 然綠色佳蔬，其莖葉中含有一種對(duì)人體極為重要的營(yíng)養(yǎng)成份：“SL3-脂肪酸”，這種脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞和眼細(xì)胞膜的重要成份。還含有維生素Ｅ和胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止游離基對(duì)人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。
   馬莧菜性寒、味酸，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人體所需多種營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，據(jù)測(cè)定每100g鮮草中含：維生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g；無(wú)機(jī)鹽的含量也較高，鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg；鉀鹽以氧化鉀計(jì)，鮮草約含1%，干草約含10%。另外，馬齒莧中還含有蘋(píng)果酸、多種氨基酸及微量游離的草酸。
   馬莧菜的食用在我國(guó)自古有之，但民間傳統(tǒng)的食用方法比較簡(jiǎn)單，將采集的嫩莖葉，用開(kāi)水燙軟，然后煮湯、炒食或涼拌。也可以用開(kāi)水燙后，晾至半干，而后與其他原料一起做餡。部分地區(qū)正在試驗(yàn)將其進(jìn)行深加工，如將馬莧菜根摘葉后切成6～8cm的段，制成罐頭，可長(zhǎng)期保存。還可將其冷凍貯藏，化凍后同鮮菜一樣食用。馬莧菜的嫩莖還可以腌制成很好的調(diào)味品。
   科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬莧菜中含有高濃度的去甲腎上腺素，每克鮮重的含量達(dá)25mg。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝的過(guò)程，從而具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用，所以常吃馬齒莧對(duì)糖尿病有食療作用。
馬莧菜全草含豐富的維生素A，能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生理功能趨于正常，促進(jìn)潰瘍病的愈合。它具有清熱解毒、涼血止血、止癢利濕、消炎止痛等功能。
   馬莧菜全草對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌有抑制作用，民間常用單味水煎服或取鮮草洗凈搗爛，取汁一杯加入少許黃酒治療痢疾。
全草對(duì)常見(jiàn)致病性皮膚真菌亦有抑制作用，用鮮草洗凈搗爛外敷或單味煎洗，或配臭梧桐葉50g煎服，可治療濕疹，稻田皮灸，還可以治毒蛇咬傷、淋巴結(jié)核、急性闌尾炎、痔瘡等。另外，馬莧菜鮮草VE的含量達(dá)0.2%，比菠蘿高5倍，有助于人體抗衰老。
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