食品骨膠

食品骨膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì),如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等

性狀：骨膠微黃色透明顆粒,具有高凍力、低粘度的特性。 

作用：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑