（延胡索酸）富馬酸

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分子式:C₄H₄O₄。分子量:116.07。英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid

CAS：110-17-8。

性狀:白色無臭顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，有特殊酸味,酸味強(qiáng),約為檸檬酸的1.5倍，加熱至230℃以上成馬來酸酐,與水共煮生成DL-蘋果酸。相對密度1.635，溶點(diǎn)287--302℃，沸點(diǎn)290℃(分解)，200℃以上升華，無吸濕性，溶于乙醇,微溶于水和乙醚，極難溶于氯仿和油類。

有很強(qiáng)的緩沖性能,以保持水溶液的PH值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25--2.7)，這對適宜于在PH值為3.0左右發(fā)揮的防腐劑等具有特別重要意義,幫常作為復(fù)配型防腐劑等的主要成分之一，另有較弱的抗氧化能力。

用途：用于生產(chǎn)不飽和聚酯樹脂，這類樹脂的特點(diǎn)是耐化學(xué)腐蝕性能好，耐熱性也好；反丁烯二酸與乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合劑，與苯乙烯的共聚物是制造玻璃鋼的原料，反丁烯二酸所制得的增塑劑無毒，可用于與食品接觸的乙酸乙烯乳膠。

該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成的單鈉鹽，也用作酸味調(diào)味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。