酪蛋白是包括母，和奶中的主要。的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的(curds)。

　　酪蛋白是中含量最高的蛋白質，目前主要作為原料或使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的具有防止流失、預防，防治與，促進體外受精，調(diào)節(jié)，治療、缺鎂性神經(jīng)炎等多種功效，尤其是其促進（、）與（、、、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質”的美譽，它可以和，特別是離子結合形成可溶性復合物，一方面有效避免了鈣在中性或微性環(huán)境中形成，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是最有效的促鈣吸收之一，它的發(fā)現(xiàn)為制品的研發(fā)提供了一種新方法。

　　性狀：酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但蚊子不結合。

貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi)，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。

用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑營養(yǎng)強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。