proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。
各種食品中PG使用量（%）：
動物油 0.001-0.01     植物油 0.001-0.02        全脂奶粉 0.005-0.01               人造黃油 0.001-0.01       面包 0.001-0.004        谷類食品 0.003       口香糖基質(zhì) 0.1

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