磷酸酯二淀粉是一種白色粉末，水溶性好，并且他的耐鹽性，耐酸性，耐高溫，抗剪切穩(wěn)定性和透明度等也比之普通淀粉略顯勝一籌。

首先是它的耐鹽性，隨食鹽含量的增加，二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢(shì)，這是因?yàn)槭雏}吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導(dǎo)致淀粉糊粘度升高。

其次他的耐酸性，二淀粉磷酸酯的粘度不會(huì)因?yàn)樗岫戎蹈淖円渤什环€(wěn)定的變化，穩(wěn)定性極好，特別適合低酸食品。

再來(lái)就是他的耐熱性，二淀粉磷酸酯隨滅菌時(shí)間的延長(zhǎng)，粘度顯著提高，滅菌約30分鐘時(shí)，他的粘度達(dá)最大值。但是他不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮，否則依然會(huì)讓二淀粉磷酸酯的顆粒破裂，粘度降低。

第四就是他的抗剪切性，剪切力有利于二淀粉磷酸酯粘度的提高，這是因?yàn)槎矸哿姿狨ソ?jīng)剪切力作用后交聯(lián)鍵充分舒展，淀粉顆粒膨脹，粘度升高。

最后就是他的透明度，淀粉經(jīng)醚化后透明度提高，但經(jīng)交聯(lián)后透明度明顯降低，因此二淀粉磷酸酯的透明度取決于醚化和交聯(lián)的程度，根據(jù)其變性程度的不同，透明度與原淀粉比較或高或低。