在釀酒過程中，雖然每件事情都很重要，但最重要的步驟是裝瓶。你可以在裝瓶前釀制出好酒，一切似乎都很完美，不過如果在裝瓶時出現(xiàn)問題，兩三年的辛勤工作都會功虧一簣。”

“作為一名釀酒師，在釀酒過程中最重要的一部是什么？”答案是裝瓶    。由此可見，裝瓶對于葡萄酒品質(zhì)的影響絕非一般。通過查看酒莊的裝瓶方式，也可以初步判斷葡萄酒的品質(zhì)。

裝瓶看似容易，其實大有講究。早些年代，葡萄酒都是以散裝的形式出售，隨后由酒商負責(zé)裝瓶，裝瓶地點可以是葡萄酒的產(chǎn)地或是消費地，這使得制假和仿造變得尤為容易。特別是在葡萄酒短缺的年份，此種裝瓶方式讓假酒更加猖獗。于是一系列以提升酒質(zhì)為目標(biāo)的裝瓶方式隨之而出……

波爾多素有世界葡萄酒中心的美譽，數(shù)量龐大的酒莊包羅了各式各樣的美酒。

波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細致，風(fēng)情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱。波爾多是世界公認的葡萄酒產(chǎn)地，它坐落在美麗的法國。

波爾多位于法國西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國的長春差不多，但是，由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨特海洋性氣候，這也造就了波爾多葡萄酒獨特的口感。

在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小葡萄酒生產(chǎn)者8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。

知道波爾多紅酒的人都會聽說過AOP 這個等級,很多人會誤認為這是一個不同于AOC的等級,實際上AOP是AOC演變來的。

AOP--”Appellation d’Origine Protegee”，中文意思就是“原產(chǎn)地保護命名”。

葡萄酒的AOP標(biāo)識并不代表葡萄酒的質(zhì)量，它只表明葡萄酒的出處，和該紅酒命名是經(jīng)過法國法定產(chǎn)區(qū)命名管理核準(zhǔn)，并按規(guī)定要求種植葡萄和釀造出品葡萄酒而已。AOP葡萄酒酒的價格從幾十元到幾萬都有，現(xiàn)在的AOP酒比先前的AOC+VDQS，占法國葡萄酒37%左右。

對于波爾多紅酒，產(chǎn)區(qū)越小而酒的質(zhì)量越好。

低級是大產(chǎn)區(qū)名AOP：例如 Appellation+Bordeaux +Protegee波爾多大產(chǎn)區(qū)

次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOP：如 Appellation+MEDOC+Protegee梅多克次產(chǎn)區(qū) 

高級是村莊名AOP：如 Appellation+MARGAUX +Protegee　村莊級產(chǎn)區(qū)

更高級是城堡名AOP：如Appellation+Chateau Lascombes +Protegee城堡產(chǎn)區(qū)